2017年4月26日，中國白酒清香品格論壇在京召開，此次論壇由中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心主辦，全國清香類型白酒骨干企業(yè)共同參與，旨在從科學依據(jù)、技術(shù)層面、健康飲酒、安全消費、國際化發(fā)展等角度，探討清香類型白酒無與倫比的獨特優(yōu)勢，高揚清香類型白酒的優(yōu)秀品質(zhì)及格調(diào)，是清香類型白酒行業(yè)凝心聚力、協(xié)作共贏的重大舉措。

來自國家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國酒業(yè)協(xié)會、重點省市釀酒協(xié)會負責人、清香類型白酒企業(yè)領(lǐng)導及技術(shù)代表、國家級釀酒大師、，國家級白酒評委、著名的白酒專家、全國科技領(lǐng)域的權(quán)威學者、文化大家及各類媒體記者120余人參加了論壇。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才講話

中國酒業(yè)協(xié)會理事長王延才在講話中指出，工藝決定白酒的產(chǎn)品風格和質(zhì)量，歷史決定白酒文化厚度。清香類型白酒在工藝、文化以及國際化等方面都有著天然的優(yōu)勢，中國白酒真正融入國際社會當首選、首推清香型白酒。希望清香類型白酒企業(yè)繼續(xù)發(fā)揚工匠精神，不斷與時俱進，為行業(yè)的整體發(fā)展做出重要貢獻。開啟清香型白酒，即是開啟清雅生活的象征。大國氣象新，清風滿中國！清香，清正，清廉，不僅是我們這個時代的需求，而且是整個人類社會的永遠追求。

論壇聚焦了清香型白酒的產(chǎn)品品質(zhì)，注重發(fā)言的“干貨”，以各類技術(shù)指標“說話”。與會的各位國家級的權(quán)威專家學者通過不同視角的對比，客觀、透徹地講述了清香類型白酒的獨到優(yōu)勢。

國家級釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威

國家級釀酒大師、汾酒股份公司總工程師杜小威，國家級白酒評酒委員、衡水老白干技術(shù)中心主任李澤霞，青海互助青稞酒股份有限公司技術(shù)質(zhì)量中心總監(jiān)梁鋒，寶豐酒業(yè)總工程師盧振營先后發(fā)言，分別結(jié)合本企業(yè)的實際情況，深入淺出介紹了清香類型白酒企業(yè)的生產(chǎn)流程和發(fā)酵工藝。從原糧選料到粉碎潤糝，從酒曲制作到地缸發(fā)酵，從高溫蒸餾到產(chǎn)品成裝……一個個生產(chǎn)細節(jié)和工藝訣竅，讓與會人員聽得津津有味，也明白了一瓶清香撲鼻的好酒究竟是怎樣釀出來的。杜小威還強調(diào)說，每一滴汾酒的里面都藏著故事，每一滴汾酒的后面都站著一位大師。清香型白酒的品質(zhì)之好，可謂名至實歸。

現(xiàn)在是一個科技的時代，人們生活的方方面面都在體現(xiàn)著科技進步的影子，白酒雖然是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但其涉及到的科學領(lǐng)域十分寬廣，白酒自身的科技含量也非常之高。清香類型白酒因為其生產(chǎn)工藝獨特，質(zhì)量管控嚴格，其品質(zhì)在行業(yè)內(nèi)遙遙領(lǐng)先。參加論壇的國內(nèi)權(quán)威學者結(jié)合自己多年來的深層次研究，深入淺出地講述了為什么說“選擇清香就是選擇健康，選擇清香就是選擇了高品質(zhì)的生活”。

中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室副主任白逢彥發(fā)言

中科院微生物研究所真菌學國家重點實驗室副主任、研究員、中國菌物學會秘書長、國際酵母菌委員會委員白逢彥博士指出，濃香、醬香等酒類大多采用泥窖、石窖、磚窖等發(fā)酵方式，發(fā)酵時會與空氣、泥土等直接接觸。清香白酒采用的是地缸發(fā)酵，原料都放在干干凈凈的大缸里，能有效隔離有害微生物，同時培養(yǎng)更多的有益微生物。大量的實驗和數(shù)據(jù)表明，清香類型白酒的微生物含量更均衡，酒質(zhì)更健康。

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士生導師韓北忠發(fā)言

中國農(nóng)業(yè)大學食品學院博士生導師韓北忠經(jīng)過對比發(fā)現(xiàn)，清香類型白酒所用的低溫大曲潛在有害微生物較少，淀粉酶活較高，所采用的清蒸二次清的工藝可以有效避免雜菌的污染及有害物質(zhì)的累積。清香類型白酒“清蒸二次清、清字當頭、一清到底”的工藝，對“清”的追求實現(xiàn)了產(chǎn)品風味與質(zhì)量安全的完美平衡。

江南大學生物工程學院研究員范文來發(fā)言

中國微生物學會會員、江南大學生物工程學院研究員范文來教授通過大量詳實的檢測數(shù)據(jù)，從安全性指標上客觀地說明了清香類型白酒的品質(zhì)優(yōu)勢。檢測表明，清香類型白酒的各項理化指標不僅優(yōu)于國內(nèi)的檢測標準，而且是與國際標準接軌甚至高于國際標準的，其質(zhì)量安全是最有保障的。

國家工程實驗室教授、國家級白酒評委、構(gòu)象養(yǎng)生科學創(chuàng)立者李小兵為論壇發(fā)來了書面發(fā)言，他經(jīng)過多次科學實驗發(fā)現(xiàn)，以汾酒為首的清香型白酒的“雪花型”納米結(jié)構(gòu)與天山雪融水一致，是最適合人體養(yǎng)生的白酒香型。另外，清香型白酒的導電率是最低的，這說明清香型白酒中游離的乙醇分子相對較少，擁有更為舒適的口感和優(yōu)良的酒體結(jié)構(gòu)。

在論壇上，亞洲頂級調(diào)酒大師、“中國花式調(diào)酒第一人”顧天池以汾酒青花瓷30年為基酒，為現(xiàn)場嘉賓調(diào)制了幾款養(yǎng)眼又爽口的雞尾酒，并進行了世界級的花式調(diào)酒表演。顧天池是國際調(diào)酒世錦賽中國區(qū)總決賽花式冠軍，曾獲得央視“狀元調(diào)酒師”、“冠軍調(diào)酒師”等稱號，是我國打入世界最高水平、美國花式調(diào)酒國家杯決賽的第一名中國人，多次參加過央視、湖南衛(wèi)視等電視臺的節(jié)目錄制。

亞洲頂級調(diào)酒大師顧天池在論壇現(xiàn)場花式調(diào)酒

顧天池通過豐富的調(diào)酒經(jīng)驗發(fā)現(xiàn)，最適合調(diào)制雞尾酒的還是清香類型白酒，因為清香類型白酒具有“一清到底”的特點，用清香類型白酒調(diào)雞尾酒時更加自如，調(diào)出來的雞尾酒不僅種類豐富，更有一種渾若天成的感覺，喝起來非常舒服。如果是香味過于濃郁的白酒，就必須用味道更重的配料去調(diào)配，這樣喝起來就會感覺太膩，各種味道也雜亂無章難以融合。清香類型白酒更符合人們追求清淡的飲食習慣，也更受外國人歡迎，所以說，清香型是最有潮流引導力，最適合國際化的白酒香型。

北京大學教授、“北大醉俠”孔慶東

在論壇上，文化大家、北京大學教授、“北大醉俠”孔慶東則以幽默風趣，充滿睿智的語言告訴大家，喝清香類型白酒是最有格調(diào)的事情。人有品格，白酒亦是。清香類型白酒更像是清純可人的少女，淡雅明媚，美自天成，總有種讓人念念不忘、癡迷不已的動人情懷。清香類型白酒品質(zhì)上乘，格調(diào)高雅，是最工藝、最衛(wèi)生、最有風格、最講品質(zhì)、最有文化、最有內(nèi)涵、最有靈魂的白酒，撐起了數(shù)千年中華文化的歷史天空，一脈清香綿延至今。選擇清香，其實就是選擇了一種清正淡雅的生活品位，選擇了一直健康的人生態(tài)度。

中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長、汾酒集團董事長李秋喜講話

酒業(yè)思想家、中清酒業(yè)釀造技藝發(fā)展中心理事長、汾酒集團黨委書記、董事長李秋喜發(fā)言時，一針見血的指出了中國白酒國際化需要解決的問題，并提出了三大解決策略，一、“先抓胃、再抓心”，讓白酒從本質(zhì)屬性出發(fā)；二、“先健康、再消費”，讓白酒走進老外日常；三、“先品類、再品牌”，讓白酒定位更加精準。這三個策略跳出了白酒企業(yè)制定發(fā)展策略時的固有思維，真正站在了國內(nèi)外消費者的角度去思考，什么樣的白酒香型最適合消費者。

李秋喜董事長指出，選擇白酒應該像選擇茶葉一樣，先選擇種類再選擇品牌，因為不同種類的白酒從酒質(zhì)到口感上都存在著不小的差異。而最適合國內(nèi)外消費者飲用，最適合走向國際的就是清香類型白酒，他給出了消費者應該選擇清香的五大理由：一、選擇清香就是選擇最健康的飲酒方式；二、選擇清香就是選擇最頂級的匠心品質(zhì)；三、選擇清香就是選擇最高雅的品位格調(diào)；四、選擇清香就是選擇最深厚的文化底蘊；五、選擇清香就是選擇最國際的發(fā)展潮流。

這五大理由高度凝練地講述了清香類型白酒的優(yōu)勢之所在，我們由此也可以看出，香型基本決定了白酒的品質(zhì)與口感、健康與安全，選擇清香，是歷史發(fā)展的必然趨勢?！扒逑銈鞯锰煨脑?，未話尋常草木知”。這種來自于天地之心的“清香風骨”，是勞動者智慧的結(jié)晶，是東方文化的積淀，是悠久歷史的傳承，也是未來發(fā)展的必然。試問未來之寰宇，必將清香滿天下。